Boubyranol – Cocotte de poulet à la bière Chimay Bleue

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Cocotte de poulet à la bière Chimay Bleue
Cocotte de poulet à la bière Chimay Bleue

Ingrédients

  • 1 gros poulet fermier
  • 75 cl de bière Chimay bleue
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
  • 2 gros oignons
  • 15 oignons grelots
  • 2 gousses d’ail
  • 2 grosses carottes
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de beurre
  • 4 clous de girofle
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • Sel, poivre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation Boubyranol

Préparation de la marinade

– Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
– Éplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
– Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
– Hacher l’ail et les oignons finement.
– Couper la poitrine de porc en lardons.
– Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
– Recouvrir avec la bière
– Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
– Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.


Cuisson

– Eplucher les oignons grelots
– Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
– Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
– Retirer les clous de girofle de la marinade.
– Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.
– Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
– Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
– Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
– Laisser suer 5 minutes
– Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
– Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
– Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
– Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
– Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
– Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
– Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
– Saler et poivrer à votre convenance.

 

Bonne dégustation les boubyz !

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